[도서 추천] "일하는 사장의 생각 - 청기와 타운 양지삼 대표가 말하는 장사와 경영, 그리고 브랜드" 책 핵심 정리 리뷰

"일하는 사장의 생각"은 청기와 타운, 몽탄, 뜨락 등 유명 외식 브랜드를 성공적으로 이끈 양지삼 대표의 철학과 경험을 담은 책입니다.

이 책은 단순히 음식점 경영에 대한 이야기가 아니라, 브랜드를 만들고 지속적으로 성장 시키는 방법에 대한 깊은 통찰을 제공합니다.

1. 브랜드 철학: '힙'이란 무엇인가?

양지삼 대표는 '힙'을 단순히 트렌디 하거나 멋있는 것이 아닌, "시간이 지나도 변하지 않는 가치와 매력"이라고 정의합니다.

그는 힙은 다음 세 가지 요소로 구성된다고 말합니다.

• 진정성(Authenticity): 브랜드가 가진 고유한 이야기와 철학을 의미합니다. 이는 브랜드의 역사, 창업자의 정신, 제품의 품질 등 다양한 형태로 나타날 수 있습니다. 진정성은 고객에게 브랜드에 대한 신뢰감을 주고, 브랜드와 고객 간의 깊은 유대감을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다.

• 차별성(Differentiation): 다른 브랜드와 구별되는 독창적인 콘셉트와 경험을 제공하는 것을 의미합니다. 이는 제품의 맛, 디자인, 서비스, 공간 등 다양한 요소를 통해 구현될 수 있습니다. 차별성은 고객에게 새로운 가치를 제공하고, 경쟁 브랜드와의 차별화를 통해 시장에서 독점적인 위치를 확보하는 데 기여합니다.

• 지속 가능성(Sustainability): 시간이 지나도 변치 않는 가치와 매력을 유지하는 능력을 의미합니다. 이는 단기적인 트렌드에 휩쓸리지 않고, 브랜드의 핵심 가치를 지키면서도 시대의 변화에 맞춰 유연하게 변화하는 것을 포함합니다. 지속 가능성은 브랜드의 장수와 성공적인 성장을 위한 필수적인 요소입니다.

양지삼 대표는 이러한 힙의 요소를 바탕으로 브랜드를 구축하고, 고객에게 특별한 경험을 제공하는 것을 중요하게 생각합니다.

그는 힙은 단순히 겉으로 보이는 멋이 아니라, 브랜드의 깊은 내면에서 우러나오는 철학과 가치라고 강조합니다.

2. 브랜딩 전략: 어떻게 '힙'한 브랜드를 만드는가?

양지삼 대표는 힙한 브랜드를 만들기 위한 구체적인 전략으로 다음을 제시합니다.

• 명확한 콘셉트 설정: 브랜드의 핵심 가치와 타깃 고객을 명확히 정의하고, 이를 바탕으로 독창적인 콘셉트를 설정합니다. 콘셉트는 브랜드의 모든 요소에 일관되게 반영되어야 합니다. 이는 브랜드의 정체성을 확립하고, 고객에게 일관된 메시지를 전달하는 데 매우 중요합니다.

• 핵심 가치: 브랜드가 추구하는 가장 중요한 가치나 철학을 의미합니다. 이는 고객에게 브랜드의 존재 이유와 방향성을 제시합니다.

• 타깃 고객: 브랜드의 제품이나 서비스를 제공할 가장 적합한 고객층을 의미합니다. 타깃 고객을 명확히 설정하면 마케팅 활동의 효율성을 높일 수 있습니다.

• 독창적인 콘셉트: 경쟁 브랜드와 차별화되는 브랜드만의 독특한 아이디어나 스타일을 의미합니다. 이는 고객의 기억에 오래 남고, 브랜드의 인지도를 높이는 데 기여합니다.

• 스토리텔링: 브랜드에 고유한 이야기를 입혀 고객의 공감과 흥미를 유발합니다. 스토리는 브랜드의 철학, 역사, 제품 등 다양한 요소를 통해 전달될 수 있습니다. 잘 만들어진 스토리는 고객에게 감동과 영감을 주고, 브랜드에 대한 긍정적인 이미지를 형성하는 데 도움을 줍니다.

• 브랜드 철학: 브랜드가 추구하는 가치관이나 신념을 의미합니다. 이는 브랜드의 스토리에 깊이를 더하고, 고객에게 브랜드의 진정성을 전달하는 데 중요한 역할을 합니다.

• 브랜드 역사: 브랜드의 탄생과 성장 과정에 대한 이야기를 의미합니다. 이는 고객에게 브랜드에 대한 이해를 높이고, 브랜드에 대한 친밀감을 형성하는 데 기여합니다.

• 제품 스토리: 제품의 탄생 과정, 재료, 제조 방법 등에 대한 이야기를 의미합니다. 이는 고객에게 제품에 대한 신뢰를 주고, 제품에 대한 가치를 높이는 데 기여합니다.

• 경험 디자인: 고객이 브랜드와 만나는 모든 순간을 특별한 경험으로 디자인합니다. 이는 제품, 서비스, 공간, 커뮤니케이션 등 모든 측면에서 고려되어야 합니다. 고객 경험은 브랜드에 대한 만족도를 높이고, 재구매율을 높이는 데 중요한 역할을 합니다.

• 제품: 제품의 품질, 디자인, 포장 등은 고객 경험에 큰 영향을 미칩니다. 고객의 기대를 뛰어넘는 제품을 제공하는 것이 중요합니다.

• 서비스: 직원의 친절함, 전문성, 응대 방식 등은 고객 만족도를 결정하는 중요한 요소입니다. 고객에게 감동을 주는 서비스를 제공하는 것이 필요합니다.

• 공간: 매장의 분위기, 인테리어, 음악 등은 고객의 감각적인 경험에 영향을 미칩니다. 브랜드의 콘셉트와 스토리를 담은 공간을 디자인하는 것이 중요합니다.

• 커뮤니케이션: 광고, 홍보, 소셜 미디어 등 다양한 채널을 통해 고객과 소통하는 방식은 브랜드 이미지를 형성하는 데 중요한 역할을 합니다. 진정성 있고 일관된 메시지를 전달하는 것이 필요합니다.

• 지속적인 혁신: 트렌드에 민감하게 반응하면서도 브랜드의 핵심 가치를 잃지 않는 선에서 변화와 혁신을 추구합니다. 이는 새로운 메뉴 개발, 공간 변화, 서비스 개선 등 다양한 형태로 나타날 수 있습니다. 지속적인 혁신은 브랜드의 경쟁력을 유지하고, 고객에게 새로운 경험을 제공하는 데 필수적입니다.

• 새로운 메뉴 개발: 고객의 입맛 변화와 트렌드를 반영하여 새로운 메뉴를 개발하는 것은 고객의 만족도를 높이고, 브랜드에 대한 신선함을 유지하는 데 중요합니다.

• 공간 변화: 매장의 인테리어나 분위기를 변화 시키는 것은 고객에게 새로운 경험을 제공하고, 브랜드 이미지를 개선하는 데 기여할 수 있습니다.

• 서비스 개선: 고객의 요구에 맞춰 서비스를 개선하는 것은 고객 만족도를 높이고, 브랜드 충성도를 강화하는 데 도움이 됩니다.

• 고객과의 소통: 고객의 피드백에 귀 기울이고, 진정성 있는 소통을 통해 관계를 구축합니다. 고객은 브랜드의 중요한 자산이며, 브랜드 성장에 큰 영향을 미칩니다. 고객과의 적극적인 소통은 브랜드에 대한 신뢰를 높이고, 긍정적인 입소문을 확산 시키는 데 기여합니다.

• 고객 피드백 경청: 고객의 의견을 경청하고, 이를 브랜드 개선에 반영하는 것은 고객 만족도를 높이는 가장 효과적인 방법 중 하나 입니다.

• 진정성 있는 소통: 형식적인 응대가 아닌, 진심으로 고객을 대하고 소통하는 것은 고객과의 관계를 강화하는 데 중요합니다.

• 관계 구축: 고객을 단순한 소비자가 아닌 브랜드의 팬으로 만들고, 장기적인 관계를 구축하는 것이 필요합니다.

3. 경영 철학: '일하는 사장'이란 무엇인가?

양지삼 대표는 '일하는 사장'을 "현장을 가장 잘 아는 전문가"라고 정의합니다.

그는 사장이 직접 현장에서 일하며 고객과 소통하고, 직원의 어려움을 이해하고 돕는 것을 중요하게 생각합니다.

이는 직원들에게 솔선수범하는 모습을 보여주고, 현장의 생생한 정보를 파악하여 경영에 반영하는 데 매우 효과적입니다.

• 솔선수범: 사장이 먼저 모범을 보이고, 어려운 일에 앞장서서 직원들의 신뢰와 존경을 얻습니다. 이는 리더십의 핵심 요소이며, 직원들에게 긍정적인 영향을 미칩니다. 솔선수범하는 사장은 직원들에게 동기를 부여하고, 조직 전체의 사기를 진작 시키는 역할을 합니다.

• 소통과 공감: 직원들과 진솔하게 소통하고, 그들의 의견에 귀 기울이며 공감대를 형성합니다. 이는 조직 내의 원활한 커뮤니케이션을 촉진하고, 긍정적인 조직 문화를 형성하는 데 기여합니다. 소통과 공감 능력이 뛰어난 사장은 직원들의 불만을 해소하고, 조직의 결속력을 강화하는 데 중요한 역할을 합니다.

• 권한 위임과 책임 부여: 직원들에게 적절한 권한을 위임하고, 그들이 주도적으로 일할 수 있도록 격려합니다. 동시에 결과에 대한 책임을 명확히 부여합니다. 이는 직원들의 자율성을 증진 시키고, 책임감을 고취 시키는 데 효과적입니다. 권한 위임과 책임 부여는 직원들의 성장을 촉진하고, 조직 전체의 생산성을 향상 시키는 데 기여합니다.

• 성장 지원: 직원들의 성장을 돕기 위해 교육 기회를 제공하고, 새로운 도전을 장려합니다. 직원의 성장은 곧 브랜드의 성장으로 이어집니다. 직원들의 역량 개발에 투자하는 것은 장기적으로 브랜드의 경쟁력을 강화하는 데 매우 중요합니다.

• 문제 해결 능력: 현장에서 발생하는 다양한 문제를 신속하고 정확하게 파악하고 해결하는 능력을 갖춥니다. 이는 브랜드의 안정적인 운영을 보장하고, 고객 만족도를 유지하는 데 필수적입니다. 문제 해결 능력이 뛰어난 사장은 위기 상황에서도 침착하게 대처하고, 조직을 올바른 방향으로 이끄는 역할을 합니다.

4. 성공 사례: 청기와 타운, 몽탄, 뜨락

양지삼 대표가 운영하는 대표적인 브랜드인 청기와 타운, 몽탄, 뜨락은 각각 독특한 콘셉트와 브랜딩 전략으로 성공을 거두었습니다.

• 청기와 타운: '힙'한 감성의 한식 파인 다이닝을 표방하며, 고급스러운 분위기와 차별화된 메뉴로 젊은 세대의 입맛을 사로잡았습니다. 청기와 타운은 전통 한식에 현대적인 감각을 더해 새로운 미식 경험을 제공하며, 젊은 세대에게 한식의 매력을 알리는 데 기여했습니다.

• 몽탄: '짚불구이'라는 독특한 조리법과 레트로한 분위기로 차별화된 경험을 제공하며, 미식가들 사이에서 입소문을 탔습니다. 몽탄은 짚불구이라는 독특한 조리법을 통해 고기의 풍미를 극대화하고, 고객에게 특별한 미식 경험을 선사합니다. 또한, 레트로한 분위기는 고객들에게 편안함과 향수를 불러일으키며, 브랜드에 대한 긍정적인 이미지를 형성하는 데 기여합니다.

• 뜨락: 전통 한옥의 아름다움을 살린 공간에서 수준 높은 한정식을 선보이며, 특별한 날을 기념하고 싶은 고객들에게 사랑 받는 공간으로 자리매김했습니다. 뜨락은 전통 한옥이라는 특별한 공간에서 한정식이라는 전통 음식을 제공함으로써 고객에게 잊지 못할 경험을 선사합니다. 이는 고객들에게 특별한 날을 더욱 의미 있게 만들고, 브랜드에 대한 긍정적인 감정을 형성하는 데 기여합니다.

이들 브랜드의 성공 요인은 다음과 같습니다.

• 명확한 타깃 설정: 각 브랜드의 타깃 고객을 명확히 설정하고, 그들의 니즈와 취향에 맞는 콘셉트와 경험을 제공했습니다. 이는 브랜드의 마케팅 효과를 극대화하고, 고객 만족도를 높이는 데 중요한 역할을 합니다.

• 차별화된 콘셉트: 기존의 음식점과는 다른 독창적인 콘셉트와 메뉴를 개발하여 경쟁 우위를 확보했습니다. 이는 고객에게 새로운 가치를 제공하고, 브랜드의 인지도를 높이는 데 기여합니다.

• 고객 경험 중시: 음식 맛 뿐만 아니라 공간, 서비스, 분위기 등 모든 면에서 고객에게 특별한 경험을 제공하기 위해 노력했습니다. 이는 고객 만족도를 높이고, 브랜드 충성도를 강화하는 데 매우 중요합니다.

• 지속적인 관리: 브랜드의 핵심 가치를 유지하면서도 트렌드에 맞춰 변화를 시도하고, 고객의 피드백을 반영하여 지속적으로 개선해 나갔습니다. 이는 브랜드의 경쟁력을 유지하고, 지속 가능한 성장을 가능하게 합니다.

5. 장사와 경영에 대한 조언

양지삼 대표는 예비 창업가와 경영자들에게 다음과 같은 조언을 합니다.

• 본질에 집중하라: 화려한 겉모습보다 음식의 맛, 서비스의 질, 고객 경험 등 본질적인 가치에 집중해야 합니다. 이는 고객 만족도를 높이고, 브랜드의 신뢰도를 구축하는 데 가장 중요한 요소입니다.

• 고객을 이해하라: 고객의 니즈와 취향을 파악하고, 그들이 원하는 것을 제공하기 위해 노력해야 합니다. 이는 고객 중심의 경영을 실천하고, 고객과의 장기적인 관계를 구축하는 데 필수적입니다.

• 직원을 소중히 여겨라: 직원은 브랜드의 가장 중요한 자산이다. 직원이 행복해야 고객도 행복하다는 것을 명심하고, 직원의 성장을 돕고 좋은 근무 환경을 만드는 데 힘써야 합니다. 이는 긍정적인 조직 문화를 형성하고, 브랜드의 생산성을 향상 시키는 데 기여합니다.

• 끊임없이 배워라: 트렌드는 빠르게 변하고, 고객의 기대 수준은 점점 높아진다. 끊임없이 배우고 새로운 것을 시도하며 자신의 역량을 발전시켜야 합니다. 이는 브랜드의 경쟁력을 유지하고, 변화하는 시장 환경에 성공적으로 적응하는 데 필수적입니다.

• 포기하지 말라: 장사와 경영은 어려운 일이며, 수많은 난관에 부딪힐 수 있다. 하지만 포기하지 않고 끈기 있게 노력하면 반드시 성공할 수 있다는 믿음을 가져야 합니다. 이는 기업가 정신의 핵심이며, 브랜드의 성공적인 성장을 위한 필수적인 자세입니다.

6. 브랜드의 미래 : 지속 가능한 성장을 위한 고민

양지삼 대표는 브랜드의 지속 가능한 성장을 위해 다음과 같은 점들을 고민합니다.

• 핵심 가치 유지: 브랜드가 성장하더라도 초심을 잃지 않고, 브랜드의 핵심 가치를 지켜나가는 것이 중요합니다. 이는 브랜드의 정체성을 확립하고, 고객에게 일관된 메시지를 전달하는 데 매우 중요합니다.

• 새로운 시도: 끊임없이 새로운 아이디어를 발굴하고, 변화하는 트렌드에 맞춰 새로운 시도를 하는 것을 두려워하지 않아야 합니다. 이는 브랜드의 경쟁력을 유지하고, 고객에게 새로운 경험을 제공하는 데 필수적입니다.

• 사람 중심 경영: 직원과 고객 모두를 만족 시키는 사람 중심의 경영을 실천하고, 함께 성장하는 브랜드를 만들어 나가야 합니다. 이는 긍정적인 조직 문화를 형성하고, 브랜드에 대한 고객 충성도를 강화하는 데 기여합니다.

• 사회적 책임: 브랜드의 성공을 사회에 환원하고, 긍정적인 영향력을 미치는 데 기여해야 합니다. 이는 브랜드 이미지를 개선하고, 고객과 사회로부터 신뢰를 얻는 데 중요한 역할을 합니다.

7. 결론

"일하는 사장의 생각"은 단순히 음식점 경영 노하우를 넘어, 브랜드를 만들고 성장 시키는 것에 대한 깊은 통찰을 담은 책입니다.

양지삼 대표의 경험과 철학은 예비 창업가와 경영자들에게 실질적인 도움과 영감을 줄 수 있습니다.

이 책을 통해 독자들은 자신만의 '힙'한 브랜드를 만들고, 지속 가능한 성공을 이루는 방법을 배울 수 있을 것입니다.