[도서 추천] "장사의 신 - 실천편 - 우노 다카시" 책 핵심 정리 리뷰

"장사의 신 - 실천편"은 일본 요식업계의 전설적인 인물, 우노 다카시가 자신의 경험과 철학을 바탕으로 성공적인 가게 운영을 위한 구체적인 전략과 실천 방안을 제시하는 책입니다.

그는 독특한 발상과 접근 방식으로 수많은 가게를 성공으로 이끌었으며, 이 책을 통해 그의 노하우를 공유합니다.

이 책은 크게 5부로 구성되어 있으며, 각 부에서 다루는 내용은 다음과 같습니다.

1부: 장사 안 되는 가게는 있을 수 없다 - 작은 가게 1등 전략

우노 다카시는 "처음부터 안 되는 가게는 없다"는 확고한 신념을 가지고 있습니다.

그는 가게의 성공은 입지, 자본, 요리 실력 등 외부적인 요소보다는 사장의 마음가짐과 경영 방식에 달려 있다고 강조합니다.

다음은 1부에서 다루는 주요 내용입니다.

• 유행을 좇지 말고 스스로 즐길 수 있는 가게를 만들어라: 유행에 따라 가게 콘셉트를 바꾸는 것은 위험합니다. 사장 자신이 즐겁게 운영할 수 있는 가게를 만들어야 장사를 지속할 수 있습니다.

• 공부를 못해도 성공하는 가게를 열 수 있다: 학력이나 지식 수준이 높다고 해서 반드시 장사에 성공하는 것은 아닙니다. 오히려 고정관념에 얽매이지 않고 자유로운 발상을 하는 사람이 장사에 더 유리합니다.

• 개업 자금, '즐기는 마음'을 부릴 여유는 남기고 투자해라: 무리한 투자는 실패의 원인이 됩니다. 장사를 즐기면서 다양한 시도를 할 수 있는 여유 자금을 확보하는 것이 중요합니다.

• 불경기가 바로 개업 찬스다: 불경기에는 경쟁자가 줄어들고 임대료가 낮아지는 등 가게를 열기에 좋은 조건이 형성될 수 있습니다. 불경기를 두려워하지 말고 적극적으로 활용해야 합니다.

• 점장에게 실무 노하우는 필요 없다: 가게 운영에서 가장 중요한 것은 직원을 관리하고 동기를 부여하는 능력입니다. 점장이 모든 실무를 완벽하게 처리할 필요는 없으며, 오히려 직원들에게 권한을 위임하고 그들의 능력을 최대한 발휘하도록 돕는 것이 중요합니다.

• 가게를 할 때 꼭 필요한 '이미지화 하는 능력': 가게의 콘셉트, 분위기, 메뉴 등을 구체적으로 '이미지화' 하는 능력이 중요합니다. 머릿속에 명확한 그림을 그리고, 이를 바탕으로 가게를 운영해야 성공할 수 있습니다.

• 약점이 있어야 비로소 실력이 는다: 자신의 약점을 인정하고 보완하려는 노력을 통해 오히려 강점을 만들 수 있습니다.

• 시대를 불문하고 강한 가게란! '제대로 된' 가게를 보고 다녀라: 성공한 가게를 벤치마킹 하되, 단순히 모방하는 것이 아니라 자신만의 스타일로 재 해석 하는 것이 중요합니다.

• 아이디어는 바로 실행할 수 없으면 의미가 없다: 떠오르는 아이디어를 즉시 실행에 옮기는 행동력이 중요합니다.

• 돈이 필요 없는 아이디어 수집법: 일상생활 속에서 얻을 수 있는 다양한 아이디어를 적극적으로 활용해야 합니다.

• 자기 자신 외에는 모두 '손님'이다!: 가게 직원 뿐만 아니라, 거래처 직원, 이웃 주민 등 가게와 관련된 모든 사람을 '손님' 으로 생각하고 친절하게 대해야 합니다.

• 대기업과는 다른 자영업자만의 '이기는 방법': 자영업자는 대기업과 같은 방식으로 경쟁해서는 성공할 수 없습니다. 자영업자만의 강점인 독창성, 유연성, 고객과의 친밀감을 적극적으로 활용해야 합니다.

2부: 인적이 드문 곳에 가게를 열어라 - 이자카야의 신이 밝히는 입지 선정 노하우

우노 다카시는 가게 입지에 대한 독특한 철학을 가지고 있습니다.

그는 반드시 좋은 목에 가게를 열어야 성공하는 것은 아니며, 오히려 인적이 드문 곳에 가게를 열어 성공하는 경우도 많다고 주장합니다.

다음은 2부의 주요 내용입니다.

• 인적이 드문 곳의 가게가 잘 되는 이유: 인적이 드문 곳은 임대료가 저렴하고 경쟁이 치열하지 않아, 가게 운영에 집중할 수 있는 환경을 만들 수 있습니다. 또한, 손님들은 일부러 찾아오는 수고를 감수하면서 더욱 특별한 경험을 기대하게 되고, 이는 만족도로 이어진다고 분석합니다.

• 부동산에서 좋은 가게를 소개 받는 방법: 부동산 업자와 좋은 관계를 유지하고, 자신의 상황과 요구 사항을 명확하게 전달하는 것이 중요합니다. 또한, 여러 부동산 업자를 비교하고, 직접 발품을 팔아 다양한 정보를 수집해야 합니다.

• '사람도 없고, 돈도 없고'가 최강의 무기가 되는 이유: 자본과 인력이 부족한 상황에서도 아이디어와 열정만 있다면 충분히 성공할 수 있다고 믿습니다. 오히려 부족한 자원은 창의적인 발상을 자극하고, 더욱 효율적인 운영 방식을 모색하게 만드는 원동력이 될 수 있습니다.

• 지역 주민들의 마음을 확실히 사로잡는 방법: 가게를 열기 전에 반드시 지역 주민들의 특성과 니즈를 파악해야 합니다. 지역 주민들에게 필요한 것이 무엇인지 고민하고, 그들의 마음을 사로잡을 수 있는 메뉴와 서비스를 제공해야 합니다.

• 가게는 조급하게 골라서는 안 된다: 가게를 구할 때 조급하게 결정하지 말고, 충분한 시간을 가지고 신중하게 검토해야 합니다. 여러 곳을 비교해보고, 주변 환경과 잠재 고객층 등을 꼼꼼히 분석해야 합니다.

• 지방이기에 가능한 것 '이웃에서 물건 사기'가 성공을 향한 첫걸음이다: 지역 특산물을 활용하고, 지역 주민들과의 관계를 돈독히 하는 것이 중요합니다. 지역에서 생산된 신선한 재료를 사용하면 맛과 품질을 높일 수 있을 뿐만 아니라, 지역 경제 활성화에도 기여할 수 있습니다.

3부: 메뉴 선정과 서비스 전략

우노 다카시는 메뉴 선정과 서비스에 있어서도 독특한 철학을 가지고 있습니다.

그는 단순히 맛있는 음식을 제공하는 것을 넘어, 고객에게 특별한 경험과 즐거움을 선사하는 것을 중요하게 생각합니다.

다음은 3부의 주요 내용입니다.

• 토마토를 자를 수 있다면 밥 집을 열 수 있고, 병 뚜껑을 딸 수 있다면 술집을 할 수 있다: 요리 실력이 뛰어나지 않더라도 누구나 밥 집이나 술집을 운영할 수 있다고 말합니다. 중요한 것은 요리 실력보다는 고객을 즐겁게 해줄 수 있는 아이디어와 열정입니다.

• 메뉴는 스토리가 전부다: 메뉴에 단순히 음식 이름과 가격만 적는 것이 아니라, 메뉴에 담긴 이야기와 철학을 고객에게 전달해야 합니다. 메뉴에 스토리를 담으면 고객은 음식을 더욱 특별하게 느끼고, 가게에 대한 호감을 갖게 됩니다.

• 가게의 콘셉트를 담아 메뉴를 만들어라: 가게의 콘셉트와 분위기에 맞는 메뉴를 개발해야 합니다. 가게의 정체성을 드러내는 독창적인 메뉴는 고객에게 강한 인상을 남기고, 재 방문율을 높이는 데 기여합니다.

• 손님이 좋아하는 메뉴를 만들어라: 사장이 좋아하는 메뉴가 아니라, 손님이 좋아하는 메뉴를 만들어야 합니다. 고객의 니즈를 파악하고, 그들이 만족할 만한 메뉴를 제공해야 합니다.

• 메뉴판은 '고객과의 첫 만남'이다: 메뉴판 디자인에도 신경 써야 합니다. 메뉴판은 고객이 처음으로 접하는 가게 정보이므로, 깔끔하고 보기 좋게 디자인하여 좋은 인상을 남겨야 합니다.

• 불필요한 서비스는 버려라: 모든 고객에게 똑같은 서비스를 제공할 필요는 없으며, 고객의 특성과 상황에 따라 맞춤형 서비스를 제공해야 합니다. 불필요한 서비스는 오히려 고객에게 부담을 줄 수 있습니다.

• '또 오고 싶은 가게'를 만드는 서비스 전략: 고객에게 감동을 주는 특별한 서비스를 제공해야 합니다. 고객의 이름을 기억하고, 그들의 취향을 파악하여 맞춤형 서비스를 제공하면 고객은 감동하고, 가게에 대한 충성도를 높이게 됩니다.

• 직원이 즐거워야 손님도 즐겁다: 직원이 행복하게 일할 수 있는 환경을 만드는 것이 중요합니다. 직원이 즐겁게 일하면 자연스럽게 고객에게 친절하게 대하게 되고, 이는 고객 만족도로 이어집니다.

• 단골손님을 만드는 최고의 서비스: 단골손님을 확보하는 것이 가게 운영에 매우 중요합니다. 단골손님에게는 특별한 혜택을 제공하고, 그들과 끈끈한 관계를 유지해야 합니다.

• 손님은 나의 스승이다: 고객의 피드백에 귀 기울이고, 이를 가게 운영에 적극적으로 반영해야 합니다. 고객의 불만 사항을 개선하고, 고객이 원하는 것을 제공하기 위해 노력해야 합니다.

4부: 돈 들이지 않고 매출 올리는 비법

우노 다카시는 돈을 많이 들인다고 해서 반드시 매출이 오르는 것은 아니라고 말합니다.

그는 창의적인 아이디어와 노력을 통해 얼마든지 매출을 올릴 수 있다고 믿으며, 다양한 비법을 소개합니다.

다음은 4부의 주요 내용입니다.

• 돈이 없어도 아이디어로 승부 하라: 자본이 부족한 상황에서도 독창적인 아이디어로 충분히 성공할 수 있다고 말합니다. 돈 대신 아이디어를 활용하여 고객의 관심을 끌고, 가게를 홍보해야 합니다.

• 작은 가게 사장의 SNS 활용법: SNS를 적극적으로 활용하여 가게를 홍보하고, 고객과 소통해야 한다고 조언합니다. SNS를 통해 가게의 소식과 메뉴를 알리고, 고객의 반응을 살피고 소통하면서 가게 인지도를 높일 수 있습니다.

• 입소문 마케팅 전략: 고객의 입소문이 가장 강력한 마케팅 수단이라고 강조합니다. 고객에게 좋은 인상을 남기고, 그들이 자발적으로 가게를 홍보하도록 유도해야 합니다.

• 지역 주민과 함께하는 가게: 지역 주민들과 끈끈한 관계를 맺고, 그들을 가게의 팬으로 만들어야 한다고 말합니다. 지역 축제에 참여하거나, 지역 주민들에게 할인 혜택을 제공하는 등 다양한 방법으로 지역 사회에 기여하고, 가게 이미지를 높일 수 있습니다.

• 직원 교육이 매출을 좌우한다: 직원의 친절한 서비스와 능숙한 응대가 매출에 큰 영향을 미친다고 강조합니다. 직원을 정기적으로 교육하고, 그들의 능력을 향상 시켜야 합니다.

• 위기를 기회로 만드는 법: 예상치 못한 위기가 닥쳤을 때 당황하지 말고, 침착하게 대처해야 한다고 조언합니다. 위기를 기회로 만들 수 있는 긍정적인 사고방식과 유연한 대처 능력이 필요합니다.

• 장사는 '축제'다: 장사를 지루한 일이 아니라, 즐거운 축제라고 생각해야 한다고 말합니다. 사장이 즐겁게 일하면 고객도 즐거워지고, 이는 매출 상승으로 이어집니다.

• 성공하는 가게에는 '스토리'가 있다: 가게만의 독특한 스토리를 만들어야 한다고 강조합니다. 가게의 역사, 메뉴 개발 과정, 사장의 철학 등 가게에 담긴 이야기는 고객에게 깊은 인상을 남기고, 가게에 대한 애착심을 갖게 합니다.

• 숫자에 약해도 사장이 될 수 있다: 숫자에 약하더라도 충분히 사장이 될 수 있다고 말합니다. 중요한 것은 숫자를 꼼꼼하게 관리하는 능력보다는, 고객을 즐겁게 해주고 가게를 성공으로 이끌 수 있는 열정과 아이디어입니다.

• 망하지 않는 가게를 만드는 3가지 약속: 고객과의 약속, 직원과의 약속, 자기 자신과의 약속을 지키는 것이 중요하다고 강조합니다. 이러한 약속을 지키면 고객, 직원, 사장 모두가 행복하게 가게를 운영할 수 있습니다.

5부: 장사의 신에서 배우는 성공 철학

우노 다카시는 단순히 가게 운영 기술 뿐만 아니라, 장사에 임하는 마음가짐과 철학에 대해서도 이야기합니다.

그는 장사를 통해 인생을 배우고, 성장할 수 있다고 믿습니다.

다음은 5부의 주요 내용입니다.

• 장사는 '경영'이 아니라 '인생'이다: 장사를 단순히 돈을 버는 수단으로 생각하지 않고, 인생을 살아가는 과정이라고 생각합니다. 장사를 통해 다양한 사람들을 만나고, 세상을 배우며, 자신의 삶을 풍요롭게 만들 수 있습니다.

• 성공은 '과정'일 뿐이다: 성공에 너무 집착하지 말고, 과정을 즐기는 것이 중요하다고 말합니다. 성공은 결과일 뿐이며, 그 과정에서 얻는 경험과 성장이 더욱 가치 있습니다.

• 실패를 두려워하지 마라: 실패를 통해 배우고 성장할 수 있다고 믿습니다. 실패를 두려워하지 말고, 새로운 도전을 통해 자신의 가능성을 넓혀야 합니다.

• 끊임없이 배우고 성장하라: 장사에 성공하기 위해서는 끊임없이 배우고 성장해야 한다고 강조합니다. 새로운 지식과 기술을 습득하고, 자신의 능력을 향상 시키기 위해 노력해야 합니다.

• 주변 사람들에게 감사하라: 고객, 직원, 거래처 등 가게와 관련된 모든 사람들에게 감사하는 마음을 가져야 한다고 말합니다. 주변 사람들의 도움과 지지가 있었기에 자신이 성공할 수 있었다는 것을 잊지 않아야 합니다.

• 나눔을 실천하라: 자신이 얻은 성공과 부를 사회에 환원해야 한다고 믿습니다. 어려운 이웃을 돕고, 사회에 기여하는 것은 성공한 사람의 당연한 의무입니다.

• 장사의 신이 말하는 행복한 성공이란: 돈, 명예, 성공도 중요하지만, 가장 중요한 것은 행복이라고 말합니다. 자신이 하는 일을 즐기고, 주변 사람들과 좋은 관계를 맺으며, 사회에 기여하는 것이 진정한 행복입니다.

• 내 인생 최고의 스승은 '손님'이다: 고객에게 배우는 것이 가장 많다고 말합니다. 고객의 의견에 귀 기울이고, 그들의 니즈를 충족시키기 위해 노력하는 과정에서 많은 것을 배울 수 있습니다.

• 장사에는 정답이 없다: 장사에는 정해진 답이 없으며, 자신만의 스타일과 철학을 가지고 가게를 운영해야 한다고 말합니다. 다른 사람의 성공 사례를 참고하되, 자신만의 방식으로 가게를 만들어가는 것이 중요합니다.

• 장사의 궁극적인 목표는 '사람'이다: 돈을 버는 것이 목적이 아닌, 사람을 남기는 것이 장사의 목표가 되어야 한다. 고객, 직원, 그리고 자신까지 모두가 행복할 수 있는 가게를 만들어야 합니다.

결론

"장사의 신 - 실천편"은 단순히 가게 운영 기술을 나열하는 책이 아니라, 장사에 대한 깊은 철학과 인생을 살아가는 지혜를 담고 있습니다.

우노 다카시는 독자들에게 다음과 같은 메시지를 전달합니다.

• 장사는 돈을 버는 수단이 아닌, 인생을 풍요롭게 하는 과정이다.

• 성공은 결과가 아닌 과정이며, 그 과정에서 배우고 성장하는 것이 중요하다.

• 실패를 두려워하지 말고, 끊임없이 도전하고 배워야 한다.

• 고객, 직원, 주변 사람들에게 감사하고, 함께 행복할 수 있는 가게를 만들어야 한다.

• 돈보다는 사람을 우선으로 생각하고, 사회에 기여하는 것이 진정한 성공이다.

이 책은 장사를 시작하려는 사람 뿐만 아니라, 현재 가게를 운영하고 있지만 어려움을 겪고 있는 사람들에게도 큰 도움이 될 것입니다.

우노 다카시의 경험과 철학은 독자들에게 용기와 영감을 주고, 자신만의 성공적인 가게를 만들어나갈 수 있도록 안내합니다.